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幼儿园甜点现铁钉 日本也有这种事

综合媒体

《 危险化学品安全管理条例》第三条 本条例所称危险化学品,是指具有毒害、腐蚀、爆炸、燃烧、助燃等性质,对人体、设施、环境具有危害的剧毒化学品和其他化学品。

烘焙知识|泡打粉和塔塔粉的区别

原标题:烘焙知识|泡打粉和塔塔粉的区别

现在幼儿园都有甜点哄孩子,小孩子周末在家经常会吵着要做这个那个甜点。提到做甜点,其中一定少不了泡打粉和塔塔粉,可很多人在实际操作中,却完全不造什么时候该用什么!泡打粉和塔塔粉的区别还是蛮大的哦。那么,泡打粉和塔塔粉怎么用?用量是怎样的?泡打粉和塔塔粉有好处和坏处之分吗?今天的烘焙小课堂,小普君就来详细说说。

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泡打粉和塔塔粉的区别

区别一:原料

泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类,化学名为酒石酸氢钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

区别二:用途

泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,释放二氧化碳气体,从而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原来放入蛋糕当中,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。

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泡打粉和塔塔粉怎么用

泡打粉怎么用?

使用泡打粉时,最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀,然后再加水和面,这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体,充分发挥泡打粉的作用。不过,有的朋友习惯把泡打粉加入水中和面,但是一定要注意两点:一是要尽快使用,不要长时间放置,二是水温不要过高,最好不要超过25℃。加了泡打粉的面团要用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。

塔塔粉怎么用?

塔塔粉属于食品添加剂类,蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。

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泡打粉和塔塔粉的用量

泡打粉的用量

一般,泡打粉的用量为蛋糕、面包、糕点、饼干的参考添加量(以面粉计)为0.5-2.0%;馒头、包子、花卷、烧饼的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%;冷冻米面制品的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%;膨化食品的参考添加量(以面粉计)为0.2-0.4%。注意这里提供的各种添加量仅为参考数据,使用者可以根据实际情况酌量增减,因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

塔塔粉的用量

塔塔粉是根据鸡蛋量来定的 因为塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以应该以蛋清的量来算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

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泡打粉和塔塔粉的好处

泡打粉的好处

好处1:泡打粉起发食物受外围环境限制小,只要遇水或加热就可以发生反应。

好处2:泡打粉是酸碱中和的食品添加剂,在和面遇水发生第一次反应,在烹饪时又发生第二次反应,使得食物蓬松效果好

好处3:泡打粉起发食物时间较短,不像酵母发酵需要一定的时间。

塔塔粉的好处

塔塔粉虽然是食品添加剂,但适当的使用它,效果会出乎人的意外哦~

好处1:中和蛋白的碱性,使蛋糕味道更佳醇香!

好处2:帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久,使得蛋糕颜色雪白,令人垂涎欲滴!

好处3:增加制品的韧性,使产品更为柔软,使得蛋糕更佳滑嫩柔软,口感一级棒哦!

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泡打粉和塔塔粉有害吗

虽然说了泡打粉和塔塔粉这么多好处,但一定有人会嗤之以鼻,说到底,它们不就是一些添加剂嘛!对的,它们只是添加剂和香粉,但是你嘴里咀嚼的停不下来的各式糕点,这些美味它们可是都有出力的哦!当然,我们也不能忽视它们的缺点,一起来看看泡打粉和塔塔粉有害吗?

泡打粉有害吗?

依照泡打粉国家标准规定,凡是泡

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